Masakan Kalimantan Timur

Resep Ayam Ungkep Bumbu Cabai – Kalimantan Timur

ayam ungkep bumbu cabai

Bahan

• ½ ekor ayam broiler
• 300 ml air
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 12 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 1 batang kecombrang, ambil bagian dalamnya, iris halus
• 2 batang serai, ambil bagian putih

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe

Cara membuat

1. bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Satukan ayam, tomat, air jeruk nipis, garam, gula pasir, cabai rawit, bunga kecombrang, dan bumbu halus.
2. masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Untuk 5 orang 

Resep Gangan Manuk – Kalimantan Timur

• Kalimantan Timur
• no comments

 

resep gangan manuk

Bahan

• 350 gram daging ayam
• 1 sdt garam
• ½ sdt bubuk merica
• 1 liter air kaldu ayam
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt bubuk merica (untuk kuah)
• 200 gram oyong/gambas, kupas, potong-potong
• 150 gram daun bayam
• Bawang goreng untuk taburan

cara membuat

• 1. cincang daging ayam sampai halus, aduk bersama garam dan merica. Bulat-bulatkan daging ayam. Sisihkan.
  2. didihkan air kaldu ayam, garam, gula pasir, dan bubuk merica. Masukkan daging ayam cincang. Masak sebentar sampai terapung.
  3. masukkan oyong/gambas dan daun bayam. Aduk dan masak sampai sayura layu dan matang. Angkat. Taburi dengan bawang goreng.

Untuk 5 orang 

Resep Semur Ayam Pedas – Kalimantan Timur

• Kalimantan Timur
• no comments

 

resep semur ayam pedas

Bahan

• ½ ekor ayam
• 3 sm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam

• ½ biji pala
• 5 butir cengkih
• 400 ml air
• 4sdm kecap manis
• 4 buah belimbing wuluh, potong 2 memanjang
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis

Cara membuat

1. potong ayam menjadi 6 bagian. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai ayam berubah warna.
2. beri air, kecap manis, dan belimbing wuluh. Aduk dan masak sampai ayam empuk. Masukkan irisan cabai merah, aduk sampai cabai layu dan kuah semur mengering.

Untuk 6 orang 

Resep Rabo ‘Ruan – Kalimantan Timur

• Kalimantan Timur
• no comments

 

rabo ruan

BAHAN:

• 500 gram ikan gabus segar

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 2 sdt garam
• 1 sdm irisan gula merah

• 2 lembar daun salam
• 250 ml santan dari ½ butir kelapa

CARA MEMBUAT

1. Bersihkan ikan gabus, kemudian kukus sampai matang. Ambil adagingnya, lalu cincang. Campur daging ikan gabus dengan daun salam dan santan.
2. panaskan dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Bila santan mulai berkurang, kecilkan apinya. Lanjutkan mengaduk sampai santan benar-benar kering. Angkat dan dinginkan. Simpan di dalam wadah tertutup dan kedap udara.

UNTUK 5 ORANG

Resep Soto Mahakam – Kalimantan Timur

• Kalimantan Timur
• no comments

 

Soto mahakam

BAHAN:

• ½ ekor ayam kampung
• 2 liter air,untuk merebus ayam
• 6 butir bawang,iris tipis
• 1 sdm garam
• 4 batang seledri, simpul
• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkeh
• ½ biji pala
• 4 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 sdm kecap manis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 100 gram kacang tanah sangrai

Pelengkap

• 100 gram soun kering,seduh air panas,tiriskan
• 6 buah perkedel kentang
• 3 butir telur rebus,belah empat
• 1 batang daun bawang,iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis,iris-iris

CARA MEMBUAT :

1. Rebus ayam,seledri, irisan bawang merah dan garam sampai empuk dan matang. Angkat daging ayam,lalu suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Masukkan kayumanis,cengkih,pala,jahe,dan lengkuas ke dalam air kaldu. Masak dengan air kecil sampai harum dan mendidih. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam air kaldu. Diihkan sekali lagi, kemudian angkat.
3. Atur bahan pelengkap dan ayam suwir didalam mangkuk. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Sajikan.

UNTUK 6 ORANG

Opor Kutai – Kalimantan Timur

• Kalimantan Timur
• no comments

 

Bahan

• 1 ekor ayam kampUng, ukuran sedang
• 200 gram kelapa parut
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt jintan, sangrai
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula merah

• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 1.300 ml santa dari 1 butir kelapa
• 1 mata asam jawa
• 1 sdm bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat

1. Bersihkan ayam, potong menjadi beberapa bagian. Sisihkan. Sangrai kelapa parut dengan api kecil sampai kering dan kecoklatan. Haluskan sampai berminyak. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk purut, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. Beri santan, masak dengan api kecil sampai sesekali diaduk sampai ayam empuk dan matang.
3. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan dan asam jawa. Aduk sampai rata dan lanjutkan memasak sampai kuah kental. Angkat. Taburi bawang goreng.

Untuk 6 Orang

Udang Goreng Sambel Pirik – Kalimantan Timur

• Kalimantan Timur
• no comments

 

sambel-goreng-udang

Bahan

• 500 gram udang pancet
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam
• 3 siung bawang putih parut

Sambal Pirik

• 1 batang bunga kecombrang muda
• 3 butir bawang merah
• 7 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt terasi goreng
• 2 sdt gula merah, sisir halus
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Kupas udang, buang kepala dan belah punggungnya. Campur dengan air jeruk nipis, garam, dan bawang putih parut. Diamkan selama 20 menit. Bakar udang di atas bara api sambil balik-balik supaya matangnya merata.
2. Bakar bunga kecombrang muda sampai layu. Buang pelepah luarnya, kemudian iris halus batang dalamnya. Sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, cabai, tomat, garam, terasi, dan gula merah. Campur dengan irisan bunga kecombrang, kemudian tumis sampai sambal harum dan matang. Angkat. Sajikan bersama udang bakar.

Untuk 4 Orang

Ayam Cincane – Kalimantan Timur

• Kalimantan Timur
• 1 comment

 

ayam cincane

Bahan

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 sdt terasi
• 1 ½ sdt garam

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 800 ml santan dari 1 butir kelapa

Cara Membuat

1. Potong ayam menjadi 4 bagian, sisihkan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai sampai harum dan matang.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna. Tambahkan lengkuas, jahe, dan gula merah. Beri santan dan masak sampai santan habis. Angkat.
3. Bakar/panggang ayam di atas bara arang sampai kecoklatan. Angkat.

Untuk  4 Orang

Masakan Kalimantan Tengah

Resep Manuk Masak Bahandang – Kalimantan Tengah

• Kalimantan Tengah
• no comments

 

resep manuk masak bahandang

Bahan

• ½ ekor ayam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 ½ sdt garam
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 2 mata asam jawa
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm irisan gula merah
• 200 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 2 batang daun bawang, potong-potong

Cara membuat

1. potong-potong ayam, lumuri dengan air jeruk nipis. Goreng ayam dalam minyak panas sampai kekuningan, angkat.
2. panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ayam, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, cabai merah, asam, kecap manis, dan gula merah. Aduk rata dan beri santan.
3. masak sampai ayam empuk dan santan mulai habis. Masukkan daun bawang, aduk sampai daun bawang layu. Angkat.

Untuk 4 orang 

Resep Ikan Gabus Bumbu Kelapa – Kalimantan Tengah

• Kalimantan Tengah
• no comments

 

resep gabus bumbu kelapa

Bahan

• 500 gram ikan gabus segar (2 ekor)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 200 gram kelapa parut memanjang

Haluskan

• 5 buah cabai merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• Daun pisang untuk membungkus
• 1 genggam daun singkong rebus
• 1 daun genggam kenikir rebus empuk

Cara membuat

1. bersihkan ikan gabus ,cuci bersih dan gurat-gurat badannya. Lumuri garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. sangrai kelapa parut sampai kering dan kecokelatan. Angkat, campur dengan bumbu halus. Bagi menjadi dua bagian. Lumuri setiap ikan gabus dengan satu bagian bumbu.
3. ambil 2 lembar daun pisang. Atur daun singkong, daun kenikir dan ikan gabus berbumbu. Bungkus dengan daun pisang, lalu lipat kedua ujungnya. Kukus selama 1 jam sampai harum dan matang. Angkat.

Untuk 4 orang 

Resep Gangsa Ayam – Kalimantan Tengah

• Kalimantan Tengah
• no comments

 

resep gangsa ayam

Bahan

• ½ ekor ayam
• 3 sdm miyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jintan sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• 6 buah cabai merah keriting, iris serong tipis
• 2 batang serai, iris serong bagian putihnya
• 5 lembar daun jeruk purut
• 250 ml air
• 2 mata asam jawa

Cara membuat

1. potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
3. beri air dan air asam jawa. Masak sampai ayam empuk dan kuah mengering. Angkat, sajikan.

Untuk 5 orang 

Resep Udang Asam Pedas – Kalimantan Tengah

• Kalimantan Tengah
• no comments

 

udang asam pedas

BAHAN:

• 1 ¼ liter air
• 500 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 4 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya

Haluskan

• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• ½ sdt merica
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah

• 1 sdm air asam jawa

CARA MEMBUAT

1. di panci, rebus air, kulit dan kepala udang sampai udang berubah warna. Angkat, sarin kaldu udang sejumlah 1 liter. Didihkan lagi kaldu udang.
2. masukkan bawang putih, bawang merah, daun jeruk purut, dan bumu halus ke dalam kaldu. Masak sampai harum.
3. masukkan udang kupas dan air asam jawa, rebus sampai udang berubah warna. Angkat,sajikan.

UNTUK 6 ORANG

Resep Landai Lauk Pare – Kalimantan Tengah

• Kalimantan Tengah
• no comments

 

landai lauk pare

BAHAN:

• 200 gram buah pare
• 1 ½ sdt garam (untuk pare)
• 4 ekor ikan belanak
• 2 butir jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng

IRIS TIPIS

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 3 cm kunyit, bakar, iris tipis

• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk purut
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 500 ml air
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt penyedap, bila suka

CARA MEMBUAT:

1. belah pare, kemudian buang bijinya. Iris tipis,lalu remas pare dengan garam sampai berair. Bilas, lalu peras sampai airnya habis. Sisihkan.
2. bersihkan ikan,kerat-kerat di beberapa bagian. Lumuri ikan air jeruk nipis, kemudian goreng dalam minyak panas sampai matang dan kecokelatan. Angkat.
3. panaskan sedikt minyak, bumbu iris, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. Masukkan tomat dan pare, aduk rata.
4. beri air, bubuk merica, gula pasir, dan penyedap. Didihkan sekali lagi, angkat. Tuang tumisan pare ke atas ikan belanak goreng. Sajikan selagi hangat.

UNTUK 4 ORANG

Masakan Kalimantan Selatan

Resep Ikan Kembung Kuah Asam Kalimantan Selatan

resep ikan kembung kuah asam

Bahan

• 400 gram ikan kembung banjar
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• ½ sdt terasi goreng
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt garam
• 1 ½ gula pasir
• ½ sdt penyedap, bila suka

• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 300 ml air
• 1 ikat kecil daun kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. bersihkan ikan, gurat dibeberapa bagian. Lumuri dengan air asam. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih. Masukkan ikan kembung, masak sampai ikan matang. Masukkan daun kemangi, angkat.

Untuk 4 orang

RESEP MASAKAN SOTO BANJAR (KALIMANTAN SELATAN)

SOTO BANJAR (KALIMANTAN SELATAN)

soto banjar

Bahan

• 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 1 ½ sdm garam
• 2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 3 cm jahe, memarkan

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butir

• 3 buah kapulaga
• 3 cm kayumanis
• 4 butir cengkih
• ½ buah pala
• 100 gram soun kering, seduh air panas, tiriskan
• 4 butir telur rebus, belah dua
• 6 buah perkedel kentang
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng, untuk taburan

Pelengkap

• 2 buah jeruk nipis, belah-belah
• Kecap manis
• Ketupat secukupnya

Cara membuat

• 1. rebus ayam bersama garam, daun salam, dan jahe sampai empuk dan matang. Angkat dan suwir dagingnya. Sisihkan. Didihkan air kaldu dengan api kecil untuk kuah soto.
  2. tumis bumbu halus, kapulaga, kayumanis, cengkih, dan pala sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan tumisan kedalam kaldu mendidih. Didihkan sekali lagi.
  3. atur ketupat, soun, perkedel, telur, dan ayam suwir didalam mangkuk. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Taburkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Beri kecap dan air jeruk nipis.

Untuk 8 orang 

RESEP MASAKAN SATAI BANJAR (KALIMANTAN SELATAN)

SATAI BANJAR (KALIMANTAN SELATAN)

Sate-daging-banjar

Bahan

• 500 gram fillet dada ayam (2 potong dada ayam)
• Tusuk satai secukupnya
• 3 sdm minyak goreng

Saus bumbu

• 5 buah cabai merah keriting
• 2 siung bawang putih
• 1 butir tomat
• 1 sdm irisan gula merah
• 1 sdt garam
• 3 sdm kecap manis
• 4 sdm minyak goreng

Cara membuat

• 1. potong-potong daging ayam menurut selera. Sisihkan.
  2. rebus cabai, bawang putih, dan tomat sampai layu. Angkat dan tiriskan. Haluskan bersama gula merah dan garam. Campur dengan kecap manis dan minyak goreng. Aduk bersama daging ayam, lalu diamkan selama 20 menit.
  3. tusuk-tusuk daging ayam dengan tusukan satai. Bakar satai di atas bara api sampai matang, sambil sesekali olesi dengan campuran bumbu. Angkat.

Hasi 20 tusuk

RESEP MASAKAN GANGAN TUNGKUL (KALIMANTAN SELATAN)

GANGAN TUNGKUL (KALIMANTAN SELATAN)

gangan tungkul

Bahan

• 400 gram ikan gabus (2 ekor)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng
• 150 gram jantung pisang batu
• 1 genggam daun kangkung
• 150 gram singkong, potong-potong

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 cm engkuas
• 1 cm kunyit
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt terasi, bakar
• ½ sdt gula pasir

• 400 ml santan dari ¼ butir kelapa

Cara membuat

• 1. bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
  2. rebus jantung pisang, daun kangkung, dan singkong secara terpisah sampai empuk dan matang. Angkat.
  3. didihkan santan bersama bumbu halus sambil diaduk. Masukkan jantung pisang, kangkung, singkong, dan ikan gabus goreng. Didihkan sekali lagi, angkat.

Untuk 5 orang 

Resep Gulai Lemak Telur Itik – Kalimantan Selatan

resep gulai lemak telur itik

Bahan

• 500 ml santan dari ½ butir kelapa

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap, bila suka
• 1 tangkai daun bawang, potong-potong
• 5 buah cabai hijau keriting, iris serong tipis
• 4 butir telur bebek

Cara membuat

1. didihkan santan dan bumbu halus sampai harum dan matang. Kecilkan apinya.
2. pecahkan telur bebek satu persatu ke dalam santan mendidih. Masukkan daun bawang dan cabai hijau. Aduk perlahan dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 4 orang

Resep Gangan Waluh

resep gangan waluh

Bahan

• 400 gram labu kuning
• 1 genggam daun melinjo
• 500 ml santan

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 1 sdt irisan gula merah
• 1 sdt garam
• ½ terasi bakar
• ½ sdt penyedap, bila suka

Cara membuat

• 1. kupas dan potong-potong labu kuning. Sisihkan. Petik-petik daun melinjo, sisihkan.
  2. campur santan dengan bumbu halus. Panaskan sampai mendidih. Masukkan labu kuning, masak sambil sesekali diaduk sampai labu empuk dan matang. Masukkan daun melinjo. Aduk dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 4 orang 

Resep Asam-Asam Udang – Kalimantan Selatan

resep asam asam udang

Bahan

• 400 gram udang pacet
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica  butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit, sangrai
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memakan
• 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 200 ml air

Cara membuat

• 1. kupas kulit udang, buang kepalanya dan kerat punggungnya. Aduk bersama air asam jawa. Sisihkan.
  2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna.
  3. tambahkan belimbing wuluh, cabai merah besar, dan air. Masak sampai belimbing layu. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang 

Resep Itik Pangang – Kalimantan Selatan

itik panggang

Bahan

• 1 ekor manila
• 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 5 cm jahe, parut

Haluskan

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt merica butiran
• 2 sdt garam

• 3 sdm keca manis, jika suka
• 50 ml minyak goreng

Cara membuat

1. bakar bebek utuh di atas bara api sampai berminyak dan bulu helusnya habis. Potonh-potong bebek, lumuri air jeruk nipis dan jahe parut. Sisihkan
2. campur bumbu halus dengan kecap manis, dan minyak goreng. Ratakan pada bebek. Tusuk-tusuk daging bebek supaya bumbu meresap. Diamkan dalam kulkas selama
3. bakar/panggang bebek di atas bara (kecil) sambil balik-balik dan olesi dengan sisa bumbu. Bakar sampai matangnya merata. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

Satai Mageli – Kalimantan Selatan

satai mageli

Bahan

• 250 gram kacang hijau, rendam selama 2 jam
• 200 gram daging sapi giling
• 1 putih telur

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• ¼ sdt adas manis
• 1 cm kencur
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

• Tusuk satai secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat

1. Rebus kacang hijau sampai matang dan merekah. Tiriskan, lalu haluskan. Campur dengan daging giling, putih telur dan bumbu yang dihaluskan, aduk sampai rata.
2. Ambil satu sendok makan adonan daging, kepalkan pada tusuk satai. Goreng dalam minyak panas bersama tusuk satai. Angkat, tiriskan.

Hasil 8 tusuk

Gangsa Daging Iga Sapi – Kalimantan Selatan

gangsa iga sapi

Bahan

• 500 gram daging iga sapi
• 1.300 ml air

Haluskan

• 6 siung bawang putih
• 1 ½ sdt ketumbar
• 2 cm kunyit sangrai
• 2 cm kencur
• 1 sdt terasi, goreng
• 1 sdt garam
• 4 butri kemiri sangrai

• 1 mata asam jawa
• 50 ml minyak goreng
• 4 buah cabai merah, iris serong

Cara membuat

1. Siapkan daging iga sapi. Campur dengan air dan bumbu yang dihaluskan. Masak sampai daging matang dan air kaldu meyusut.
2. Beri asam jawa dan minyak goreng, teruskan memasak sambil sesekali diaduk. Tambahkan cabai merah, aduk kembali sampai cabai layu dan kuah mengering. Angkat.

Untuk 4 Orang

Masakan Kalimantan Barat

Resep Sayur Ikan Gabus – Kalimantan Barat

• Kalimantan Barat
• no comments

 

resep sayur ikan gabus

Bahan

• 2 ekor ikan gabus, ukuran sedang
• 1 sdt garam
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• ½ sdt terasi bakar
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap, bila suka

• 4 buah cabai hijau besar, iris serong
• 2 buah tomat hijau
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 8 utas kacang panjang
• 150 gram kangkung
• 300 gram singkong rebus, potong-potong
• 400 ml air

Cara membuat

1. bersihkan ikan gabus, potong menjadi 2 bagian. Olesi ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Bakar di atas bara api sampai harum dan agak kering. Sisihkan.
2. panaskan minyak,tumis bumbu halus, cabai hijau, tomat hijau, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan kacang panjang, kangkung, dan singkong rebus.
3. beri air dan masak sampai mendidih. Masukkan ikan gabus bakar dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 5 orang 

Resep Satai Udang – Kalimantan Barat

• Kalimantan Barat
• no comments

 

resep sate udang

Bahan

• 500 gram udang besar
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Tusuk satai secukupnya
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 buah cabai merah besar
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica butir
• 1 sdt terasi matang
• 1 ½ sdt garam

Cara membuat

• 1. belah punggung udang, lumuri dengan air jeruk nipis. Buat beberapa guratan melintang di perut udang, kemudian tusuk udang dari kepala sampai ekor.
  2. panaskan minyak, tumis umbu halus sampai ahrum dan matang. Angkat dan dinginkan. Lumuri udang dengan bumbu yang sudah ditumis. Bakar udang dengan bara sampai matang dan kemerahan. Angkat.

Hasil 10 tusuk

Resep Masakan Gangan Asam Kering – Kalimantan Barat

• Kalimantan Barat
• no comments

 

Gangan Asam Kering – Kalimantan Barat

Bahan

• 2 ekor ikan gabus, ukuran sedang
• 150 gram kacang panjang
• 4 lembar daun kol
• 6 buah belimbing wuluh
• 1 ½ liter santan dari 1 butir kelapa

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, sangrai
• 2 cm lengkuas
• 1 batang serai, ambil bagian putih, iris
• 3 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan gabus, potong-potong dan sisihkan. Potong-potong kacang panjang, kol, dan belimbing wuluh menurut selera. Sisihkan.
2. Panaskan santan dan bumbu halus sambil sesekali diaduk sampai mendidih.
3. Masukkan ikan gabus, kacang panjang, kol, dan belimbing wuluh. Masak dengan api kecil sampai ikan matang dan sayuran empuk. Angkat.

Untuk 5 Orang

Bubur Sambas – Kalimantan Barat

• Kalimantan Barat
• no comments

 

Bahan

• 300 gram beras, cuci, tiriskan
• 150 gram kelapa parut
• 2 liter air
• 200 gram daging tetelan, potong – potong

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai merah keriting
• 1/2 sdt merica butiran
• 1/2 terasi matang

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdt garam
• 100 gram kacang panjang, potong-potong
• 100 gram kangkung, siangi
• 100 gram ubi jalar merah, potong-potong

Pelengkap

• 150 gram kacang tanah, goreng
• 100 gram ikan teri goreng
• kecap manis

Cara membuat

1. Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan, angkat tumbuk sampai beras hancur, sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan tetelan, bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan garam. Masak sampai tetelan matang dan empuk. Masukkan beras tumbuk. Aduk sampai mendidih.
3. Tambahkan sayuran, masak sampai semua bahan matang. Angkat, sajikan dengan pelengkapnya.

Untuk 5 Orang

Masakan yogyakarta

Resep Bubur Gudeg – Yogyakarta

• Yogyakarta
• no comments

 

resep bubur gudeg

Bubur

• 500 gram beras
• 2 1/2 liter air
• 1 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun salam

Gudeg

• 500 gram nangka muda, potong-potong
• 4 lembar daun jati
• 800 ml air
• 1 sdt garam
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 5 butir kemiri
• 1 1/2 sdt garam
• 5 sdm gula merah
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 300 ml santan sari 1/2 butir kelapa

Pindang Telur

• 8 butir telur ayam
• 20 gram kulit bawang merah
• 6 lembar daun jambu batu
• 3 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm garam
• 800 ml air

Cara Membuat

1. Bubur: campur semua bahan bubur. Masak sampai menjadi bubur sambil sesekali diaduk. Angkat, sisihkan.
2. Gudeg: alasi dasar panci dengan daun jati. Masukkan nangka dan garam. Rebussampai empuk. Angkat, tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri dan garam. Campur bumbu halus dengan nangka. Tambahkan gula merah, daun salam, lengkuas, dan santan. Aduk rata, masak di atas api kecil sampai santan habis, angkat.
4. Pindang telur: masukkan semua bahan ke dalam panci. Masak di atas api sedang sampai telur matang. Angkat telurnya, lalu ketuk-ketuk kulitnya sampai retak. Masukkan kembali ke dalam panci. Rebus sampai bumbu meresap. Angkat.
5. Masukkan bubur ke dalam mangkuk. Tambahkan gudeg dan telur pindang. Sajikan hangat.

Untuk 6 Orang

 

 

 

 

 

 

RESEP MASAKAN OPOR AYAM YOGYAKARTA

• Yogyakarta
• no comments

 

OPOR AYAM YOGYAKARTA

opor_ayam

Bahan

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
• 3 sdm minyak goreng

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt jintan
• ½ sdt merica butir
• 2 cm jahe
• 4 buah kemiri, sangrai
• 2 sdt garam

• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 600 ml santan cair
• 1 sdm irisan gula merah
• 300 ml santan kental
• ½ sdt asam jawa, larutkan ke dalam air panas
• 2 sdm bawang goreng

Cara membuat

• 1. tumis bumbu yang dihaluskan bersama lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
  2. beri santan cair dan gula merah, masak sampai ayam setengah matang.
  3. masukkan santan kental dan air asam jawa, kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk sampai mendidih dan ayam matang. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 6 orang 

Resep Masakan GUDEG (YOGYAKARTA)

• Yogyakarta
• no comments

 

GUDEG (YOGYAKARTA)

gudeg

Bahan

• 200 gram kacang tolo
• 1 liter santan cair
• 500 gram nangka muda, iris kasar

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 6 buah kemiri
• Sdt garam

• 4 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 100 gram gula merah, iris
• 250 ml santan kental

Cara membuat

• 1. sangrai kacang tolo, lalu rebus sampai setengah matang, angkat, sisihkan.
  2. rebus santan cair sampai mendidih, lalu masukkan kacang tolo beserta air rebusannya.
  3. masukkan nangka muda, bumbu halus, lengkuas, daun salam, serai, gula merah, dan santan kental. Tutup panci dengan rapat, masak selama 5 jam dengan api kecil.
  4. setelah kuah kering dan nangka berwarna kemerahan, angkat, sajikan.

Untuk 5 orang 

Resep Ayam Bakar Kalasan – Yogyakarta

• Yogyakarta
• 1 comment

 

resep ayam bakar kalasan

BAHAN

• 1 ekor ayam kampong

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• ½ sd jintan
• 4 butir kemiri
• 1 sdm garam

• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 550 ml santan
• 250 ml air kelapa
• 3 sdm irisan gula merah

SAMBAL LIMAU

• 8 buah cabai merah keriting
• 6 buah cabai rawit
• ½ sdt terasi, dibakar
• 2 buah jeruk limau, ambil airnya
• ½ sdt gula merah iris
• ½ sdt garam

CARA MEMBUAT

1. belah ayam jangan sampai putus, sisihkan.
2. campur bumbu yang dihaluskan dengan lengkuas, serai, daun salam, air santan, dan air kelapa, masak sampai mendidih sambil diaduk-aduk. Masukkan ayam dan gula merah, masak sampai bumbu meresap dan ayam matang.
3. bakar ayam berbumbu di atas bara api sampai kecokelatan, angkat. Sajikan ayam bersama sambal limau.
4. sambal limau: haluskan semua bahan sambal, tambahkan air jeruk limau, aduk rata.

UNTUK 5 ORANG

Resep Sate kikil Bacem – Yogyakarta

• Yogyakarta
• no comments

 

sate kikil bacem

Bahan

• 400 gram kikil sapi rebus, potong-potong
• 400 ml air

Haluskan

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica butir
• 1 sdm gula merah
• Garam secukupnya

• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm kecap manis
• 1 mata asam jawa

Cara Membuat

1. Didihkan bersama bumbu halus, duan salam, lengkuas, dan serai. Tambahkan kecap manis dan asam jawa. Masukkan potongan kikil rebus. Masak sampai bumbu meresap dan air habis. Angkat dan dinginkan.
2. Tusuk potongan kikil dengan tusuk satai. Bakar di atas bara api sampai kecoklatan. Angkat.

Untuk 2 Orang

Resep Brongkos – Yogyakarta

• Yogyakarta
• no comments

 

brongkos yogyakarta

Bahan

• 150 gram kacang tolo
• 200 gram daging sapi, potong-potong kecil
• 150 gram tempe, potong kecil-kecil
• 750 ml santan dari ½ butir kelapa
• 4 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 3 buah keluwak
• 3 buah kemiri
• ½ sdt ketumbar
• 1 cm kencur
• 1 ½ sdt garam

• 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm irisan gula merah

Cara Membuat

1. Rebus kacang tolo sampai empuk. Angkat dan sisihkan. Rebus daging sapi, rebus sampai empuk. Angkat dan sisihkan. Goreng tempe sampai kuning kecoklatan. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Tambahkan cabai rawit, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas.
3. Masukkan kacang tolo dan daging, aduk rata. Beri santan masak sampai santan berkurang. Masukkan tempe goreng, masak dan biarkan sampai bumbu meresap dan kuah tinggal sedikit, angkat, sajikan.

Untuk 5 Orang

Resep Mangut Lele – Yogyakarta

• Yogyakarta
• no comments

 

resep mangut lele

Bahan

• 500 gram lele, bersihkan
• minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 3 buah kemiri
• 1/4 sdt merica butir
• 1 1/2 sdt garam

• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1 papan petai, kupas, belah dua
• 100 gram tempe, potong persegi
• 3 lembar daun kol, iris besar
• 2 buah belimbing wuluh, belah memanjang
• 6 buah cabai rawit merah, tumbu kasar
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. goreng lele sampai matang atau berwarna kecoklatan, angkat, sisihkan.
2. tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum dan matang. beri santan, aduk perlahan sampai mendidih.
3. masukkan lele yang sudah digoreng, petai, tempe, kol, belimbing wuluh, cabai rawit merah, dan gula pasir. aduk rata, masak sampai bumbu meresap dan kuah meniris, angkat, sajikan.

Untuk 4 Orang