Rabu, 19 September 2012

Masakan Jawa Barat

RESEP MASAKAN BATAGOR

 
BATAGOR
batagor
batagor
BAHAN
  • 150 gram udang kupas, dicincang
  • 150 gram daging ayam, dicincang
  • 5 buah tahu putih besar, dipotong diagonal membentuk segitiga
  • 9 lembar kulit pangsit goreng
  • 6 sendok makan tepung kanji/tapioka
  • 3 sendok makan minyak wijen
  • 1 batang daun bawang, dirajang halus
  • 1 butir telur
  • Garam secukupnya
Bahan jika memakai saus kacang :
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok teh cuka
  • 150 gram kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang 4 buah cabai merah dikeluarkan biji,dipotong-potong dan digoreng, dihaluskan
  • Garam secukupnya
  • Air secukupnya
CARA MEMBUAT
  • Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso.
  • Kocok telur kemudian masukkan udang dan ayam yang telah dicincang, tepung kanji, minyak wijen, garam dan rajangan daun bawang.
  • Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
  • Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya tadi.
  • Untuk pangsit, ambil sedikit adonan, letakkan ditengah-tengah kulit pangsit, lalu ke empat sudut kulit pangsit disatukan dan ditekuk keluar.
  • Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan.
  • Goreng tahu dan pangsit dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan.
  • Pada saat menggoreng, tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak (deep fried).
Cara membuat saus kacang :
  • Campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan, gula pasir, cuka, garam dan air.
  • Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental.






Resep Karedok – Jawa Barat

 
resep masakan karedok
resep masakan karedok
Bahan
  • 100 gram kacang panjang muda, potong 1/2 cm
  • 2 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
  • 100 gram taoge
  • 100 gram terong bulat, belah 4-8
  • 100 gram bengkuang, potong 1/2 cm
  • 100 gram ketimun, belah, potong 1/2 cm
  • 25 gram daun kemangi
  • 50 gram emping goreng
Resep Sambal Kacang Halus Karedok :
  • 200 gram kacang tanah goreng
  • 6 buah cabai rawit/sesuai selera
  • 2 buah cabai merah
  • 2 sendok teh kencur cincang
  • 1/2 sendok teh terasi
  • 1 sendok makan cuka
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok makan gula merah
  • 150 ml air matang
Cara Membuat  :
  1. Campur semua bahan sayur mentah dengan sambal kacang, aduk rata.
  2. Hidangkan dengan taburan emping goreng
Untuk 4 orang








RESEP MINUMAN ES SANGHAI

 
ES SANGHAI
ES SANGHAI
ES SANGHAI
Bahan
  • 2 sdm blewah
  • 2 sdm pudding agar-agar
  • 2 sdm papaya masak
  • 2 sdm kelapa muda
  • 2 sdm nanas
  • 2 sdm kolang-kaling
  • 4 mangkuk es serut
  • 8 sdm susu kental
  • Sirup warna secukupnya
Cara membuat
  • Semua buah-buahan kecuali kolang-kaling dan nanas di keruk bulat-bulat.
  • Buah nanas diiris kotak kecil-kecil dan kolang-kaling diiris kemudian direbus.
  • Semua bahan taruh dalam baskom kemudian diisi dengan semua bahan, lalu tuangi sirup dan es serut.
  • Tuangi atasnya dengan susu kental manis serta beri sirup warna.






Resep Soto Kuning – Bogor

 
resep soto kuning bogor
resep soto kuning bogor


Bahan
  • 500 gram jeroahan sapi (babat dan limpa)
  • 250 gram daging sapi
  • 1 liter air
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 3 sdm minyak, untuk menumis
Haluskan
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdt merica
  • 3 cm kunyit
  • 3 butir kemiri
  • 3 cm jahe
  • 2 sdm garam

  • 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  • 2 batang daun bawang, iris halus
  • 2 batang seledri, iris halus
Pelengkap
  • perkedel kentang
  • emping
  • jeruk lemau
  • bawang goreng
  • kecap manis
  • sambal cabai rawit
Cara Membuat
  1. Rebus jerohan sapi sampai matang, angkat. Buang air rebusannya. Potong jerohan seukuran dadu. Sisihkan. Rebus daging bersama serai, daun salam dan lengkuas sampai empuk. Angkat, potong dadu. Sisihkan air rebusan daging untuk kuah soto.
  2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam air kaldu daging. Tuang santan, aduk sampai mendidih. Masukkan daging dan jerohan. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan bahan pelengkap.
Untuk 5 Orang







Resep Timbel Komplit – Jawa Barat

 
resep timbel komplit
resep timbel komplit
Bahan
  • 1/2 ekor ayam kampung
  • 700 ml air
Haluskan
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar
  • 2 cm kunyit
  • 4 sdm jahe
  • 80 gram lengkuas, parut
  • 1 1/2 sdt garam
  • Minyak untuk menggoreng
Sambal terasi
  • 6 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 6 buah cabai merah keriting
  • 1/2 buah tomat
  • 2 butir kemiri sangrai
  • 1 sdm terasi
  • 1/2 sdt garam
  • 3 sdm minyak, untuk menumis
  • 1 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 100 ml air
  • 1 sdt gula pasir
  • Daun pisang secukupnya, garang sampai layu
  • Mentimun, iris serong
  • Kol
  • Selada keriting
  • 800 gram nasi pulen panas
  • Tahu dan tempe goreng
  • Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Cara Membuat
  1. Ayam Goreng: potong ayam menjadi 4 bagian. Rebus ayam bersama bumbu halus sampai empuk. Angkat, goreng ayam sampai kuning kecoklatan.
  2. Sambal terasi: haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, tomat, kemiri, terasi, dan garam. Tumis bersama daun salam, serai, dan lengkuas sampai matang. Tambahkan air dan gula, masak sampai sambal kental. Angkat, sisihkan.
  3. Ambil daun pisang, letakkan sebagian nasi pulen hangat diatasnya. Bungkus dengan menekan-nekan nasi agar padat. Sajikan dengan ayam goreng, sambal terasi, dan lalapan.
Untuk 4 Orang
 
 
 
 
 
 
 

Resep Bubur Ayam Sukabumi- Jawa Barat

 
resep bubur ayam sukabumi
Bahan
Bubur
  • 300 gram beras
  • 750 ml santan sari 1/2 butir kelapa
  • 750 air kaldu ayam (terbuat dari rebusan tulang ayam)
  • 1 sdm garam
  • 2 lembar daun salam
Haluskan
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdt merica
  • 5 butir kemiri
  • 3 cm kunyit bakar
  • 1 1/2 sdt garam
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 600 ml air
Pelengkap
  • Telur ayam rebus setengah matang
  • ayam goreng, suwir-suwir
  • cakwe, iris tipis
  • kacang kedelai goreng
  • bawang goreng
  • daun bawang iris
  • seledri, iris
  • kecap manis
  • kerupuk kanji
Cara Membuat
  1. Campur beras, santan, air kaldu, garam dan daun salam. Masak sampai menjadi bubur.
  2. Kuah kuning: Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, kemiri, kunyit bakar, dan garam. Tumis sampai harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis lagi sampai matang. Tuangkan air, masak sampai mendidih, angkat.
  3. Masukkan sedikit bubur panas ke dalam mangkuk. Pecahkan telur setengah matang di tengahnya Tutup lagi dengan bubur panas. Siram dengan kuah kuning. Tambahkan ayam suwir, cakue, kacang kedelai, dan bahan pelengkap lainnya. Sajikan dengan kerupuk kanji.
  4. Kaldu ayam: rebus 500 gram tulang ayam dengan 800 ml air sampai mendidih. Angkat, lalu saring dan takar sebanyak 750 ml.
Untuk 4 Orang
 
 
 
 
 
 
 
 

RESEP MASAKAN SEKOTENG (JAWA BARAT)

 
SEKOTENG
Sekoteng
Sekoteng

Bahan
  • Tengkueh 1 ruas jari
  • Sagu mutiara 1 sendok makan
  • Kacang hijau 1 sendok makan
  • Kacang rebus 1 sendok makan
  • Kolang-kaling 1 sendok makan
  • Roti tawar 1 sendok makan
  • Wedang jahe 3 mangkuk
Cara membuat
  • Kacang hijau dibersihkan lalu dibersihkan lalu direbus sampai empuk.
  • Kolang-kaling diiris-iris terus direbus, begitu juga sagu mutiara juga direbus.
  • Kemudian disiram dengan air yang dingin.
  • Teungkueh dan roti tawar dipotong kotak-ketik kecil.sajikan dalam gelas.





RESEP MASAKAN SAYUR ASEM (JAWA BARAT)

 
SAYUR ASEM (JAWA BARAT)
SAYUR ASEM
SAYUR ASEM

Bahan
  • 1.250 ml air
  • 50 gram buah melinjo yang tua, cuci bersih
  • 100 gram nangka muda
  • 2 buah jagung manis, potong melintang
Haluskan
  • 7 butir bawang merah
  • 5 buir kemiri, sangrai
  • 3 buah cabai merah
  • 1 sdt terasi goreng
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt gula pasir

  • 3 buah ibujari asam jawa (muda)
  • 2 Lembar daun salam
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 100 gram labu siam, potong-potong
  • 7 utas kacang panjang, potong-potong
  • 1 tongkol jagung manis, potong-potong
  • 1 ikat kecil daun melinjo
Cara membuat
    1. didihkan air bersama buah melinjo, nangka, bumbu yang dihaluskan, daun salam, lengkuas, dan asam muda sampai harum dan nangka mulai matang. Angkat asam mudanya, kemudian pecahkan. Masukkan kembali ke dalam panci sayur.
    2. masukkan labu siam, kacang panjang, jagung manis, dan daun melinjo. Masak sampai mendidih dan sayuran matang. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang 





RESEP MASAKAN ULUKUTEUK LEUNCA (JAWA BARAT)

 
ULUKUTEUK LEUNCA (JAWA BARAT)
ULUKUTEUK LEUNCA
ULUKUTEUK LEUNCA

Bahan
  • 200 gram oncom
  • 1 ikat kemangi
Haluskan
  • 5 butir bawang merah
  • 7 siung bawang putih
  • 3 cm kencur
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 5 buah cabai rawit

  • 3 lembar daun salam
  • 150 gram leunca
  • 1 batang daun bawang, iris-iris
  • 300 ml air
  • 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
  • 4 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula pasir
Cara membuat
    1. gerus kasar oncom, petiki daun kemangi, sisihkan.
    2. tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan oncom, daun salam, lengkuas, dan serai, aduk-aduk.
    3. tambahkan air, biarkan sampai mendidih.
    4. masukkan bahan dan bumbu lainnya, biarkan sampai air habis, angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

Tip: ulukuteuk leunca lebih cocok dimakan dengan lalapan mentah, seperti mentimun, terung bulat, da kol.






RESEP MASAKAN SOP BUNTUT GORENG (JAWA BARAT)

 
SOP BUNTUT GORENG (JAWA BARAT)
sop_buntut_goreng
sop_buntut_goreng

Bahan
  • 500 gram Buntut sapi
  • 1 liter air
  • 1 sdt garam
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 1 sdt bubuk merica
  • 2 cm jahe, memarkan
  • Minyak untuk menggoreng dan menumis
Haluskan
  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 2 sdt garam

  • 1 liter air kaldu sapi
  • 3 cm jahe, memarkan
  • ½ biji pala
  • 1 ½ sdt bubuk merica
  • 2 buah kentang, potong-potong
  • 1 buah wortel, iris bulat
  • 1 buah tomat, potong-potong
  • 1 batang daun seledri, iris halus
  • 1 batang dau bawang, iris halus
Cara membuat
    1. rebus buntut sapi bersama garam, bawang putih, merica bubuk, dan jahe sampai empuk. Angkat, tiriskan. Goreng buntut sapi, angkat, sisihkan.
    2. tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat, masukkan bumbu tumis ke dalam satu liter air kaldu yang dididihkan. Tambahkan bumbu halus, jahe, pala, merica, kentang, dan wortel, masak sampai matang. Sesaat sebelum diangkat, masukkan tomat.
    3. angkat, tuang sop kedalam mangkuk saji, taburkan seledri dan daun bawang.

Untuk 3 orang 










 
 



Diposting oleh di

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Langganan: Posting Komentar (Atom)