Rabu, 19 September 2012

Masakan yogyakarta

Resep Bubur Gudeg – Yogyakarta

 
resep bubur gudeg
resep bubur gudeg
Bubur
  • 500 gram beras
  • 2 1/2 liter air
  • 1 1/2 sdt garam
  • 2 lembar daun salam
Gudeg
  • 500 gram nangka muda, potong-potong
  • 4 lembar daun jati
  • 800 ml air
  • 1 sdt garam
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 sdt ketumbar
  • 5 butir kemiri
  • 1 1/2 sdt garam
  • 5 sdm gula merah
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 300 ml santan sari 1/2 butir kelapa
Pindang Telur
  • 8 butir telur ayam
  • 20 gram kulit bawang merah
  • 6 lembar daun jambu batu
  • 3 lembar daun salam
  • 4 cm lengkuas, memarkan
  • 2 sdm garam
  • 800 ml air
Cara Membuat
  1. Bubur: campur semua bahan bubur. Masak sampai menjadi bubur sambil sesekali diaduk. Angkat, sisihkan.
  2. Gudeg: alasi dasar panci dengan daun jati. Masukkan nangka dan garam. Rebussampai empuk. Angkat, tiriskan.
  3. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri dan garam. Campur bumbu halus dengan nangka. Tambahkan gula merah, daun salam, lengkuas, dan santan. Aduk rata, masak di atas api kecil sampai santan habis, angkat.
  4. Pindang telur: masukkan semua bahan ke dalam panci. Masak di atas api sedang sampai telur matang. Angkat telurnya, lalu ketuk-ketuk kulitnya sampai retak. Masukkan kembali ke dalam panci. Rebus sampai bumbu meresap. Angkat.
  5. Masukkan bubur ke dalam mangkuk. Tambahkan gudeg dan telur pindang. Sajikan hangat.
Untuk 6 Orang
 
 
 
 
 
 

RESEP MASAKAN OPOR AYAM YOGYAKARTA

 
OPOR AYAM YOGYAKARTA
opor_ayam
opor_ayam

Bahan
  • 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
  • 3 sdm minyak goreng
Haluskan
  • 8 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • ½ sdt jintan
  • ½ sdt merica butir
  • 2 cm jahe
  • 4 buah kemiri, sangrai
  • 2 sdt garam

  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 3 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk
  • 4 lembar daun salam
  • 600 ml santan cair
  • 1 sdm irisan gula merah
  • 300 ml santan kental
  • ½ sdt asam jawa, larutkan ke dalam air panas
  • 2 sdm bawang goreng
Cara membuat
    1. tumis bumbu yang dihaluskan bersama lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
    2. beri santan cair dan gula merah, masak sampai ayam setengah matang.
    3. masukkan santan kental dan air asam jawa, kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk sampai mendidih dan ayam matang. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 6 orang 




Resep Masakan GUDEG (YOGYAKARTA)

 
GUDEG (YOGYAKARTA)


gudeg
gudeg



Bahan
  • 200 gram kacang tolo
  • 1 liter santan cair
  • 500 gram nangka muda, iris kasar
Haluskan
  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar
  • 6 buah kemiri
  • Sdt garam

  • 4 cm lengkuas, memarkan
  • 5 lembar daun salam
  • 3 batang serai, memarkan
  • 100 gram gula merah, iris
  • 250 ml santan kental
Cara membuat
    1. sangrai kacang tolo, lalu rebus sampai setengah matang, angkat, sisihkan.
    2. rebus santan cair sampai mendidih, lalu masukkan kacang tolo beserta air rebusannya.
    3. masukkan nangka muda, bumbu halus, lengkuas, daun salam, serai, gula merah, dan santan kental. Tutup panci dengan rapat, masak selama 5 jam dengan api kecil.
    4. setelah kuah kering dan nangka berwarna kemerahan, angkat, sajikan.

Untuk 5 orang 






Resep Ayam Bakar Kalasan – Yogyakarta

 
resep ayam bakar kalasan
resep ayam bakar kalasan
BAHAN
  • 1 ekor ayam kampong
Haluskan
  • 10 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar
  • ½ sd jintan
  • 4 butir kemiri
  • 1 sdm garam

  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 550 ml santan
  • 250 ml air kelapa
  • 3 sdm irisan gula merah
SAMBAL LIMAU
  • 8 buah cabai merah keriting
  • 6 buah cabai rawit
  • ½ sdt terasi, dibakar
  • 2 buah jeruk limau, ambil airnya
  • ½ sdt gula merah iris
  • ½ sdt garam
CARA MEMBUAT
  1. belah ayam jangan sampai putus, sisihkan.
  2. campur bumbu yang dihaluskan dengan lengkuas, serai, daun salam, air santan, dan air kelapa, masak sampai mendidih sambil diaduk-aduk. Masukkan ayam dan gula merah, masak sampai bumbu meresap dan ayam matang.
  3. bakar ayam berbumbu di atas bara api sampai kecokelatan, angkat. Sajikan ayam bersama sambal limau.
  4. sambal limau: haluskan semua bahan sambal, tambahkan air jeruk limau, aduk rata.


UNTUK 5 ORANG






Resep Sate kikil Bacem – Yogyakarta

 
sate kikil bacem
sate kikil bacem
Bahan
  • 400 gram kikil sapi rebus, potong-potong
  • 400 ml air

Haluskan
  • 4 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar
  • ½ sdt merica butir
  • 1 sdm gula merah
  • Garam secukupnya

  • 1 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 sdm kecap manis
  • 1 mata asam jawa

Cara Membuat
  1. Didihkan bersama bumbu halus, duan salam, lengkuas, dan serai. Tambahkan kecap manis dan asam jawa. Masukkan potongan kikil rebus. Masak sampai bumbu meresap dan air habis. Angkat dan dinginkan.
  2. Tusuk potongan kikil dengan tusuk satai. Bakar di atas bara api sampai kecoklatan. Angkat.

Untuk 2 Orang






Resep Brongkos – Yogyakarta

 
brongkos yogyakarta
brongkos yogyakarta
Bahan
  • 150 gram kacang tolo
  • 200 gram daging sapi, potong-potong kecil
  • 150 gram tempe, potong kecil-kecil
  • 750 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 4 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 8 buah cabai merah keriting
  • 3 buah keluwak
  • 3 buah kemiri
  • ½ sdt ketumbar
  • 1 cm kencur
  • 1 ½ sdt garam

  • 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1 sdm irisan gula merah

Cara Membuat
  1. Rebus kacang tolo sampai empuk. Angkat dan sisihkan. Rebus daging sapi, rebus sampai empuk. Angkat dan sisihkan. Goreng tempe sampai kuning kecoklatan. Sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Tambahkan cabai rawit, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas.
  3. Masukkan kacang tolo dan daging, aduk rata. Beri santan masak sampai santan berkurang. Masukkan tempe goreng, masak dan biarkan sampai bumbu meresap dan kuah tinggal sedikit, angkat, sajikan.

Untuk 5 Orang






Resep Mangut Lele – Yogyakarta

 
resep mangut lele
resep mangut lele
Bahan
  • 500 gram lele, bersihkan
  • minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis
Haluskan
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 cm kunyit
  • 3 buah kemiri
  • 1/4 sdt merica butir
  • 1 1/2 sdt garam
  • 1 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  • 1 papan petai, kupas, belah dua
  • 100 gram tempe, potong persegi
  • 3 lembar daun kol, iris besar
  • 2 buah belimbing wuluh, belah memanjang
  • 6 buah cabai rawit merah, tumbu kasar
  • 1 sdt gula pasir
Cara Membuat
  1. goreng lele sampai matang atau berwarna kecoklatan, angkat, sisihkan.
  2. tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum dan matang. beri santan, aduk perlahan sampai mendidih.
  3. masukkan lele yang sudah digoreng, petai, tempe, kol, belimbing wuluh, cabai rawit merah, dan gula pasir. aduk rata, masak sampai bumbu meresap dan kuah meniris, angkat, sajikan.
Untuk 4 Orang
















 
Diposting oleh di

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Langganan: Posting Komentar (Atom)